咖啡行业近5年一直保持着稳定高速的增长。特别是近3年线下咖啡馆门店的增加，让更多中国消费者提升了对咖啡的认知，带动线上咖啡市场的消费者人数逐年增加，规模持续扩大。

比如天猫的咖啡豆类目一直在快速增长，今年618增速超过了60%。咖啡行业负责人之世认为，咖啡消费者越来越专业，更加追求咖啡原有的风味，更愿意选择品质更好还原度更高的产品。这个消费趋势，让更专业的单一产地精品咖啡豆开始流行。

数字化转型、入驻天猫，则成为线下精品咖啡品牌战略上的重要布局。目前，全球连锁品牌如STARBUCKS、Peet's Coffee、Tims COFFEE HOUSE、COSTA COFFEE，精品连锁品牌如SeeSaw、BLUE BOTTLE、% Arabica、MANNER、代数学家、store by .jpg，以及独立精品咖啡SLAB TOWN COFFEE、Horizon Coffee等均已入驻天猫，它们都希望让消费者在线下门店的体验，能在线上同款复刻。

Peet's Coffee作为在天猫高速增长的代表品牌，以高品质精品咖啡而闻名。随着咖啡消费场景多元化，Peet's Coffee门店O2O外卖以及主打家庭办公室消费场景的咖啡胶囊、咖啡挂耳以及咖啡浓缩液都实现了高速增长。

如今，消费者的消费需求也在进一步分化：一方面一部分消费者更加追求性价比，低单价量贩式的包装咖啡销售额快速增长，部分中高档咖啡品牌也在通过价格手段来实现销售额的提升；另一方面相比于价格，一部分消费者的眼光逐渐向价值转移，希望获取更多更高品质、更健康、更多风味的咖啡选择，进而带动精品咖啡销售额的快速增长。

总之，专业咖啡是今后的重要趋势，行业的核心策略之一是做品类的专业升级。天猫将通过前台搜索导航等消费者决策链路优化改造，透出咖啡种类、处理方式、生豆产区等专业属性，建立平台的专业心智，让专业咖啡豆得到更多展现和认知，驱动精品咖啡豆的供给增长，同时引进更多精品咖啡品牌，带动行业共同成长、爆发。

解析X口感，激发味蕾的新奇体验

如何满足消费者不断变化的需求？如何研发出更符合消费趋势和消费需求的新品？这些都是众多食品商家一直在深入探讨的问题。

食材口感的创新、口味的多元，需要“在舒适和冒险之间架起桥梁”，通过碰撞与融合延展“独特味觉体验”，促使食品口味持续创新变化，唤起天然食材全新的话语表达，满足年轻人追求多重口感和新奇体验的诉求。